麻婆豆腐

看了老師沒教的事，裡面介紹傳統中國名菜“麻婆豆腐”，看起來真是簡單好上手的步驟啊。幾乎每個日本家庭主婦（咦？）都喜歡來上一盤，而且步驟簡單，幾乎人人可以做。不過步驟簡單歸簡單，要煮的好吃不容易，而且要把握幾個重要原則，這些原則還是日本餐廳的名廚（咦？又是日本）建議的。

看來下次回家有機會自己動手做一下。

簡單的四個步驟紀錄如下：

1.先把絞肉爆香

注意事項：千萬不要以為把肉炒熟了就好，這是一般人常犯的錯誤，以為肉只要變白，熟了就可以了。一定要炒到有點乾，讓肉裡面的豬油滴出來，建議炒個一分鐘以上，判斷的標準是等到鍋子裡面的油從混濁感變清澈。

2.放醬料下去拌一下，可使用麻婆豆腐的料理包，或者放麻婆豆腐醬+水。

3.將豆腐放下去悶煮

注意事項：豆腐丟下去之後不要一直去翻動他，很容易把豆腐搞得稀巴爛，只要把豆腐用醬汁覆蓋住就好，因為這個料理中豆腐是拿來"滷"的。為了增加豆腐的鮮嫩度，可以"再"多加點油在表層（節目是推薦用化粧油，可是我一個人，來到台北，身邊沒有化粧油，還是用橄欖油代替吧），這層油可以增加醬汁的溫度，高溫悶煮下豆腐將會更加的鮮嫩。最後還要注意一點，因為要滷豆腐，所以這個步驟也要悶個３分鐘，當然火可以關小一點，不然就"貼鍋底"啦。料理達人還有一個絕招，如果不嫌麻煩，可以先將豆腐切好放進家了鹽的水中煮熟，這樣滷豆腐的時間就可以縮短到只要1分鐘左右。

4.用太白粉勾芡，然後大火快炒一下。

注意事項：中華料理達人陳師父說：麻婆豆腐是需要炒焦的一種料理，所以把太白粉加入之後，可以轉大火快炒個40秒左右，炒鍋旁邊可能會有點焦，不過這也是弄出醬汁濃綢感的關鍵。不過後續的刷鍋就辛苦了=＿＿=

5.然後就可以裝盤上桌啦（這是啥鬼步驟啊....）

特別感謝："老師沒教的事"節目，大家可以在國興頻道收看喔(沒有廣告嫌疑)